在烹饪前,要对黑猪肉批发产品进行处理。对于刚买回来的黑猪肉,人们都会觉得将猪肉用热水洗洗,这样可以杀菌。然而,其实这样做反而会使黑猪肉失去很多营养成分。当猪肉置于热水中浸泡的时候,大量的肌溶蛋白就会丢失。同时,在肌溶蛋白里含有机酸、谷氨酸和谷氨***盐等成分,丢失它们会影响黑猪肉的味道。因此,黑猪肉应用凉水快速冲洗干净。
对于烹饪方法的选择,从营养保健角度说,以炖、煮、蒸为好,炸和烤最差。因为在炸、烤的高温下,肉的蛋白质会变性生成苯并芘等有致癌作用的化学物,故应尽量避免,烧焦的肉是不能吃的。相比之下,煮烂的肉较易消化,蛋白质水解成氨基酸溶入汤中,汤不只味鲜,还富含营养,而且,经4~5个小时的炖煮,肉中的胆固醇含量能减少50%以上。
同时,黑猪肉批发产品属于酸性食物,烹调时宜适量搭配些豆类和蔬菜等碱性食物,保持膳食的平衡状态。欢迎访问:http://www.whtfsjd.com/