服务类

名称：晋中市消防救援支队餐厅管理服务

服务范围：支队、战保大队、特勤中队及汇阜街中队。

服务要求：为支队、战保大队、特勤中队及汇阜街中队四个提供厨师及管理服务，一日三餐，全年。

服务时间：一年。

服务标准：1、服务质量标准

(1)炊事员工作穿戴整齐、干净、挂牌服务。

(2)做到文明服务，礼貌待人，说话和气，耐心解答，生人熟人一样，打菜均匀，服务热情周到。

(3)讲究职业道德，处理好开饭中的各种问题，不与就餐人员发生争吵和打架。

(4)做好开完饭后各种炊具的回收工作。做好售饭台、餐具的卫生清洁工作。

2、安全卫生标准

(1)餐厅值班员(白天和夜间)要监守岗位，检查餐厅的安全工作。

(2)餐厅发现不安全隐患时，及时报告责任人妥善处理。

(3)维修人员加强检查，对机械进行定期的保养和维修。

(4)定期组织一次安全大检查和安全考核。

(5)加强安全教育，防火，防盗、防毒、防霉烂。

(6)认真执行《食品卫生法》成立卫生检查小组，及时检查餐厅卫生。

(7)灶房卫生、灶具、盛器要及时洗刷、消毒;生、熟隔离，初加工的蔬菜要分离切制工具生熟分开。

(8)原料分类保管，库房无霉烂及虫、鼠害，墙壁干净无灰尘，地面整洁，门窗干净，要有三防设备。

(9)个人卫生应达到健康要求，每年必须进行健康检查一次，新参加工作的炊事人员，必须经健康检查合格后，方可参加食品制作，严禁无证人员上岗操作。

(10)炊管人员工作时必须穿工作服，系围裙，戴工作帽，头发不得外漏，不能穿工作服进厕所。

(11)操作时讲究卫生，不允许工作期间抽烟，操作食品前必须洗手消毒，不得在食品附近打喷嚏、擦鼻涕、挖耳朵或其他不文明的动作。

(12)操作完后和每顿饭后，必须将餐厅各处清理整洁，地面冲洗干净，炊具清洗干净，各种食品、物品归类摆放整齐。

3、饭菜质量标准

(1)主食成品质量标准：要求成品量足，个头均匀，外形好看，色、香、味、形和营养价值俱全。

(2)菜案成品质量标准

A菜案成品的质量，一般要求选料干净，加工细致，均匀，配菜合理，成本准确，符合营养要求，火候适当，咸淡适口，菜肴的色、香、味、形皆佳。

B核算准确，标准投料，按质论价，公平合理。

C菜要做到粗菜细做，细菜精做，不断增加花样品种。

D严禁进霉烂变质的食品，杜绝食物中毒现象发生。