供应食品级固化剂凝结多糖价格

供应食品级固化剂凝结多糖价格

A.凝结多糖性质：凝结多糖(curdlan,多糖Fs一140),又称凝结胶,凝胶多糖,热凝胶,是由微生物产生的,以β一(1→3)一糖苷键构成的水不溶性葡聚糖,是一类将其悬浊液加热后,既能形成硬而有弹性的热不可逆性凝胶,又能形成热可逆性凝胶的多糖类的总称。1%水悬液加热至54℃-78℃,在冷却至40℃以下,可形成凝胶,此凝胶再加热至54℃-78℃,仍可溶,此时为热可逆性凝胶。如加热至80℃以上,形成有弹性凝胶,此凝胶冷却后再加热(至130℃),亦不溶,是为热不可逆性。 该胶加热温度越高,时间越长,凝胶强度也越强不溶于水及有机溶剂,溶于pH值12以上的碱液,甲酸。凝结多糖用途:固化剂,胶凝剂,稳定剂,增稠剂 B.凝结多糖性状：白色至近白色粉末,几乎无臭。不溶于水及有机溶剂,溶于pH值12以上的碱液,甲酸。凝结多糖用途:固化剂,胶凝剂,稳定剂,增稠剂.白色至近白色粉末,几乎无臭。不溶于水及有机溶剂,溶于pH值12以上的碱液,甲酸。
C.在食品行业应用
　　凝胶多糖由于其良好的加工适应性如保水性,耐冷冻性,耐热性,粘结性和成膜性等功能而被广泛地应用于食品工业各个领域。各种适用于不同食品的特殊制剂已得到开发应用 。凝胶多糖既可以作为食品添加剂又可作为食品主成分应用到食品中。[2] 　　1.1在肉制品中的应用 　　凝胶多糖在50～60℃的水分吸收率最大,这一性质使它适于应用在肉制品中。在肉类加工中,凝胶多糖能改善香肠和火腿的持水性,在汉堡包中加入0.2～1%的凝胶多糖,烹调后形成松软,多 凝胶多糖在食品中的应用举例
汁和高产量的汉堡包。另外,利用其薄膜形成性,在汉堡包,炸鸡等表面覆膜,使烧烤过程中产品的重量损失降低,肉汁多而且口感香滑柔软。其覆膜方法是将5%凝胶多糖,0.5%淀粉,94.5%水混合分散均匀,将被覆食品在其中浸渍5～15s,取出后在125～130℃油浴中加热30～40s,去油冷却,然后急速冷冻或冷藏,调理时可再行加热烘烤或油炸。 　　1.2在面制品中的应用 　　凝胶多糖应用于中华面,荞麦面,切面时,可以增强面制品面条的硬度,弹性,粘度等,改善口感,抑制热水溶胀,减少煮烂,减轻汤汁混蚀。使用量为小麦粉的0.3～1%,常用量0.4%。调制时先将凝胶多糖与小麦粉混合均匀,再与其它原料混合均匀制面。豆腐是日本和中国的传统食品,它具有柔软的质构,将4%的凝胶多糖与豆腐凝固剂混合使用于豆乳中,挤压加热可制得豆腐面,赋予它不同的质构,并且还可将豆腐进行高温消毒,也可冷藏。 　　1.3在水产制品中的应用 　　凝胶多糖用于水产制品,如鱼肉糕,油炸鱼肉糕,鱼肉圆,冷冻鱼肉糜等,可以增强制品弹性,有咬头,同时使其硬度增加便于成型操作。使用量一般为鱼肉糜量0.7%。使用时先将凝胶多糖调制成低强度凝胶,再加入鱼肉糜中。 　　1.4在烘烤制品中的应用 　　利用凝胶多糖的保湿保鲜和保型特点,也可将其添加到糕点如蛋糕,奶酪饼等中。加工时外观不凹陷,加工后保湿性良好,即使进行冷藏也不会产生老化发沙现象,使用量一般0.1～0.4%。凝胶多糖用于面包,馅饼的流动性馅心,由于胶凝作用可使其保持适当的形状,便于操作。改变其添加量可对其硬度和保型性进行调节。如蜂蜜,奶油,沙司类风味馅心,使用量一般为2～5%。 　　1.5在冷冻制品中的应用 　　凝胶多糖作为稳定剂应用于冰淇淋可提高其保型性。将凝胶多糖与其它稳定剂合用效果最好。使用量一般为0.2～0.3%。一种冰淇淋的配方和操作要点如下：全脂炼乳12,脱脂乳粉8.0,无盐奶油15.5,砂糖3.0,饴糖5.0,蛋黄1.0,乳化剂（OM）0.2,香料（香兰素）0.1,水55,凝胶多糖0.2。先将其混合后热处理达85℃,均质（100MPa） 以上是凝结多糖价格的详细信息,如果您对凝结多糖的价格,厂家,型号,图片有什么疑问,请联系我们获取凝结多糖价格的最新信息。

食品级固化剂凝结多糖价格商品信息

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食品级固化剂凝结多糖价格产品概况

增稠剂：
增稠剂是一种,主要用于改善和增加食品的粘稠度,保持流态食品,胶冻食品的色,香,味和,改善食品物理性状,并能使食品有润滑适口的感觉。增稠剂可提高食品的黏稠度或形成,从而改变食品的物理性状,赋予食品黏润,适宜的口感,并兼有乳化,稳定或使呈悬浮状态的作用,目前批准使用的增稠剂品种有39种。增稠剂都是亲水性高分子化合物,也称。按其来源可分为天然和化学合成（包括半合成）两大类。
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