据南京市市场监督管理局发布的通告(2019年第48期)，该局近期对南京市生产、流通、餐饮环节以及食用农产品进行了监督抽检，抽检范围涉及肉制品、糕点、饮料、粮食加工品、速冻食品、方便食品、蔬菜制品、餐饮食品、食用农产品等类别，共抽检577批次，其中合格570批次，不合格7批次。

　　不合格产品情况

　　(一)南京市溧水区沈庆林水产经营部销售的“黑鱼”(散装称重，购进日期为2019-08-01)，氧氟沙星检测值为1.9μg/kg，标准值为不得检出。检测机构为安徽国泰众信检测技术有限公司。

　　(二)南京市溧水区永阳街道板桥市场服务中心经胜(个体工商户)销售的“鲫鱼”(散装称重，购进日期为2019-08-01)，恩诺沙星(以恩诺沙星与环丙沙星之和计)检测值为133.9μg/kg，标准值为≤100μg/kg。检测机构为安徽国泰众信检测技术有限公司。

　　(三)南京市六合区周园肉类经营部销售的“猪五花肉”(散装称重，购进日期为2019-08-05)，恩诺沙星(以恩诺沙星与环丙沙星之和计)检测值为792.7μg/kg，标准值为≤100μg/kg;磺胺类(总量)检测值为736μg/kg，标准值为≤100μg/kg。检测机构为南京市产品质量监督检验院。

　　(四)苏果超市有限公司金陵尚府连锁店销售的“阿根廷红虾 ”(称重，购进日期为2019-08-11)，二氧化硫残留量检测值为0.4g/kg，标准值为≤0.1g/kg。检测机构为江苏省产品质量监督检验研究院。

　　(五)南京市鼓楼区王彩芽水产经营部销售的“黄鱼”(散装，购进日期为2019-09-02)，氧氟沙星检测值为41.4μg/kg，标准值为不得检出。检测机构为上海中维检测技术有限公司。

　　(六)南京华睿园餐饮管理有限公司销售的“红烧肉圆”(散装，生产日期为2019-05-20)，亚硝酸盐(以亚硝酸钠计)检测值为36mg/kg，标准值为不得使用。检测机构为南京市食品药品监督检验院。

　　(七)南京市浦口区全根食品店销售的标称含羞草(江苏)食品有限公司生产的“青豌豆(蒜香味)”(散装称重，生产日期为2019-07-10)，大肠菌群检测值为70CFU/g;100CFU/g;10CFU/g;35CFU/g;10CFU/g，标准值为n:5，c:2，m:10CFU/g，M:10²CFU/g。检测机构为南京市产品质量监督检验院。

　　不合格项目的小知识

　　(一)氧氟沙星属于喹诺酮类抗生素，具有广谱抗菌作用。农业部公告第2292号关于在《食品动物中停止使用洛美沙星、培氟沙星、氧氟沙星、诺氟沙星4种兽药的决定》中规定，停止经营、使用用于食品动物的包括氧氟沙星在内的4种原料药的各种盐、酯及其各种制剂。

　　(二)恩诺沙星属于氟喹诺酮类药物，是一类人工合成的广谱抗菌药，用于治疗动物的皮肤感染、呼吸道感染等，是动物专属用药。《动物性食品中兽药最高残留限量》(农业部公告第235号)中规定，恩诺沙星(以恩诺沙星和环丙沙星之和计)可用于牛、羊、猪、兔、禽等食用畜禽及其他动物，在其他动物的肌肉及脂肪中的最高残留限量为100μg/kg。长期食用恩诺沙星残留超标的食品，对人体健康有一定影响。

　　(三)磺胺类药物是一类人工合成的抗菌药，具有抗菌谱较广、性质稳定、使用简便的特点，对大多数革兰氏阳性菌和阴性菌都有较强抑制作用，广泛用于防止鸡球虫病。《动物性食品中兽药最高残留限量》(农业部公告第235号)中规定该类药物在动物肌肉、脂肪中的最大残留限量为100μg/kg。

　　(四)二氧化硫是食品加工中常用的漂白剂和防腐剂，被广泛用于食品加工，若过量使用且无后续的二氧化硫清除技术，会导致二氧化硫超标，这不仅会破坏食品的品质，更会影响消费者的身体健康。GB 2760-2014《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》规定，冷冻水产品及其制品中二氧化硫最大残留量为0.1g/kg。

　　(五)亚硝酸盐作为肉制品护色剂，可与肉品中的肌红蛋白反应生成玫瑰色亚硝基肌红蛋白，增进肉的色泽;还可增进肉的风味，起到防腐剂的作用，防止肉毒梭菌的生长和延长肉制品的货架期。原卫生部、原国家食品药品监管局《关于禁止餐饮服务单位采购、贮存、使用食品添加剂亚硝酸盐的公告》(卫生部公告2012年第10号)禁止餐饮服务单位采购、贮存、使用食品添加剂亚硝酸盐(亚硝酸钠、亚硝酸钾)。

　　(六)大肠菌群是人和动物肠道中最常见的一类细菌，通常作为食品被污染的指示菌。大肠菌群超标，则是提示食品被肠道致病菌污染的可能性。人体感染大肠杆菌后可能会出现胃痛、呕吐、腹泻和发热等症状，因此在生产、销售过程中应加以严格控制。

　　对抽检中发现的不合格食品，南京市市场监督管理局已责成相关区局立即组织开展处置工作，查清产品流向，采取下架召回不合格食品等措施控制风险;对违法违规行为，依法从严处理;及时将企业采取的风险防控措施和核查处置情况向社会公开。

　　附件：南京市市场监管局关于7批次食品不合格情况的通告（2019年第48期）