冷水套管式蒸发器是由两层金属板经高压气体膨胀成型或机械压制而成。也可以用铝合金压铸而成。燕子式吹风机广泛应用于小型制冷设备，如冰箱、商品展示柜、冰棒储存盒等。铝合金压铸扁壳管式速冻机广泛应用于接触式冷冻，一般称为扁壳管式速冻机。
冷水壳管式蒸发器在液体中传热系数大于气体中传热系数，在流动状态下传热系数大于静止状态。
冷水套管管式蒸发器因其传热效果好、结构紧凑、占地面积小、安装方便而被广泛应用。冷水壳管式蒸发器的结构与卧式壳管式冷凝器相同。为了控制合适的流量，制冷剂从端盖下部进入，从上部流出，在烟发管和端盖之间来回流动，形成多程序流。制冷剂从管道外流动，节流后的制冷剂液体从蒸发器底部或侧面进入，燕发后的气体从上部排出。
蒸发器气缸上部一般安装几排冷却管，或在壳体上焊接一个气囊，在气体离开烟发前将液滴分离。通常为大燕毛特制分离设备。
壳管式冷却器工作时，应在壳内预留一定数量的液态制冷剂。液位应由浮球阀控制。静液面高度应与钢瓶直径一致。大部分冷却管浸没在液体中，以液对液的方式进行热交换。因此换热效果好，换热系数大。但是液位不要太高，否则会发生冰箱回液。
这种蒸发器虽然对于氮气和氮气都很常见，但是所用的管道材料不同。氨蒸发器一般采用4025x2.5-438x3钢管，大气里昂烟法采用紫铜管或黄铜管。当制冷剂有腐蚀性时，管板一般采用耐腐蚀复合金属板，冷却管采用高强度铝砷黄铜管。摘要为了提高蒸发器的换热效果，多采用翅片管。